雅诗媚尔被他的掌勺艺术创新成当地热门符号 从阿嬷手中接过的家味-企鹅优品

被他的掌勺艺术创新成当地热门符号 从阿嬷手中接过的家味-企鹅优品

每到一个城市，
人们最先探寻的就是当地的美味。
通过味蕾的接触，
舌尖的感知，
才能真正的品味这个城市的味道。
而最正宗最地道的风味，
都传递着厨师背后的故事。
真正的厨师在食材里融入了
自己对这座城的感情与记忆，
通过掌勺之间的艺术，
油盐酱醋茶的完美融合，
将崇尚和谐，兼收并蓄，
的东方审美演绎的淋漓尽致。
而潮汕菜的老味道，雅诗媚尔
一直被大厨纪瑞喜所守护。
33年的坚守，
让他更有资格去诠释其背后的故事。

纪瑞喜是土生土长的广东人，孩童时期的他父母工作忙，是阿嬷照顾他长大。
小孩子嘴馋，阿嬷就在那间小小的厨房为他做各种好吃的，他在一旁舔着嘴看，时不时的从中偷捏一块吃。唇齿间的美味和阿嬷慈祥的脸庞，在纪瑞喜心里留下了深刻地印象。
遇到特别隆重的日子，阿嬷会郑重的拿出一块鱼胶，告诉他鱼胶的特别意义。



潮汕地区，如果要用一味食材来代表家乡味，那就是鱼胶。
鱼胶是潮汕人最珍贵的食材，不仅仅是因为它的营养价值，更重要的，它代表了正宗潮汕菜的精髓，承载了潮汕人上千年的传统和文化。越陈年的鱼胶越珍贵，越有药用价值，口感也更软糯。它是家家户户的“传家宝”。
当阿嬷把有七八十岁年龄的鱼胶当成传家宝交付到纪瑞喜手里时，他们眼神里那份仪式感，就好似是将一种传统和文化正在传递下去。



这是捕鱼出身的潮汕家族对这一传统的尊重，年代久远的鱼胶也变成家庭凝聚、传代的象征。是特别的饮食文化符号。
幼年和阿嬷在一起的时光，是他最美好的童年记忆，鱼胶也不再单单是一种食材赵珈琪，更被赋予上了阿嬷的思念，童年的记忆，和坚守的任务。
在阿嬷的影响下，纪瑞喜成为了一名厨师。致力于秉承潮汕文化，还原最正宗的潮汕菜味道。

通过拜师学艺，学到了他心心念念的古法制鱼胶。风干、发泡、烹制的古法工艺，让鱼胶软糯柔韧的口感，晶莹剔透的色泽，别具风味的香气，被逐渐释放。
正宗潮菜“食不厌精”的精神也被表现得淋漓尽致。他学会了该如何保留最地道的老味道，他做到了坚守。
可是守护不应该仅仅是一个人或者一个家族的传递，更应该是每个潮汕人，每个中国人的任务，只有让更多的人了解和认识，才能真正的做到恒长久永流传。
纪瑞喜明白囿于厨房的方寸之间，是永远无法将家乡的鱼胶真正得到更大推广，所以他决心走出去。

由此，纪瑞喜创办了“建业酒家”，这家汕头知名的潮菜馆，至今成立20年来，一直秉承着“做最好的吃的潮菜”的理念，执着地坚守着潮汕的老味道。
纪瑞喜师承第四代炒菜烹饪名师罗荣元和郑瑞荣，对传统潮菜文化和烹饪技艺有着深刻地认识和理解。

这20年来，纪瑞喜坚守潮汕传统烹饪技艺，还时不时地推出“怀旧菜”和“正宗潮味”，唤起了潮汕人民对中国传统节日、节气的重视和关注。追求“自然之味，应时而食”，正宗的潮汕味道，其实就是每家每户阿嬷们手里“家”的味道。
因此，他从汕头走到汕尾，去搜寻阿嬷们手里最地道的潮汕味道，将她们手里的“家味”变成餐桌上能触动人心的美味。

纪瑞喜在秉承古法的基础上，还积极的进行创新和改良，去赋予潮菜更精致的演绎，更时尚的外衣。
在潮汕一带的年菜中，卤鸭、卤鹅、白灼血蚶、围炉、酥饺、鱼饭、潮汕牛肉丸、炒糕粿等美味必不可少。同时也从海外潮人带回的国际灵感中找到其他有趣的食材，变成创新的潮州菜。
店里从1980年开始收藏鱼胶，这一食材汇聚了潮汕传承，习俗、养生、美食传统。

鱼胶的干制工艺是一代一代潮菜大师传下来的秘方，传统的吃法是鸡汤，高汤炖制。
纪瑞喜在国际交流中无意发现伊朗藏红花独特的口味和香气，结合潮汕本是侨乡，在饮食和饮酒方面颇受外来影响。便对此进行创新调味。
现如今纪瑞喜做菜既保留了潮菜的传统风味，又对摆盘做了一定的变革，延伸了时尚美食的视觉享受，为食客带来色、味、香、形等多感官的美食体验，成为精致潮菜的典范。
一直以来纪瑞喜都在想办法把潮菜文化推广出去，开设了各种烹饪交流项目和课程培训计划，还成立了全国唯一的汕头鱼胶海味协会，将鱼胶传统的风干制作工艺向外公开。


纪瑞喜明白单纯的家庭口口相传,传内不传外,是无法将这一技艺长久的发扬下去，目前老一辈专业人才所剩不多，而年轻人中懂胶、识胶、制胶专业人才稀缺，亟需坚守与保护。
只有如此，才能让鱼胶获得永远的生命。不管家乡人走的多远，这份家味会一直陪在人们身边。
30年过去了，阿嬷的嘱托，师傅的教诲，却在纪瑞喜心中越发清晰了。
带着对阿嬷的思念，
带着对“潮汕家味”的执着
他想要坚守的，
是潮汕美食的根与魂，
是这座城市独有的一情一味。
他对潮汕文化的坚守，
就是对阿嬷最好的纪念。
本文编辑|企鹅优品
本文来源|寻匠之美
企鹅优品帮你找到了建业酒家地址
·店名·
建业酒家
·地址·
广东省潮汕市汕头龙湖区凤凰山路10号首层