【探秘】罗源某村庄惊现千年“尚书肉”！-掌视罗源
【探秘】罗源某村庄惊现千年“尚书肉”！-掌视罗源
潮格革命老区村位于罗源城郊的起步镇 ，虽然潮格是个小村庄，但却有块尚书肉值得一去！
＂尚书肉＂又称＂火肉＂，是罗源起步潮格村的一道名菜。＂尚书肉＂皮黑肉白，卤水透爽龙脉修士，切成一块块方方正正，黑白相间发亮，码在盘中，煞是玲珑可爱。其香酥鲜嫩，一吃再吃仍津津有味，如果再佐以姜醋，更是別有一番风味。七月十四日，小暑，潮格村在有百年历史的董氏祖厝举行非物质文化遗产＂肩头坪（戏）＂表演，午餐我又一次饱尝了村里董大厨的制作的＂尚书肉＂。
席间有一道菜叫＂尚书肉＂辐射龟，黑乎乎胶状的猪皮，凝脂似的滑爽肥膏，白嫩嫩多层肉，眼球被锁定的同时，阵阵清香已扑鼻而来……一尝之下，留下印象真是深刻天眼电视剧。
＂尚书肉＂，说白了也就是一道彻头彻尾的由本地土猪与烧烤配制中药材卤制而成的。提起卤猪肉各地都有，红烧的、五香的、酱香的，而在潮格村，用柴火灶烧，用大海碗盛装的＂尚书肉＂，却是沉实实极有势头的压阵之菜，据说村里红白喜事若没有＂尚书肉＂就算不得大宴。
在罗源县城梦八队，也有多家烧制的卤猪肉的摊铺，终觉食材太次又太过酱赤肥厚油腻，不想肆意于口腹。相比之下，选料之严格，加工之精细，口味之鲜美的＂尚书肉＂，就很是有点曲径通幽的意味。潮格村倪氏家族从唐朝吏部尚书倪振传承至千年的特色传统美食，就有了存孝不显彦章了。
我看过＂尚书肉＂制作流程，剔了骨的土猪肉刮洗干净，切成一块块三十公分大小，用竹签在瘦肉上戳一些孔，锅里水烧沸，将猪肉均匀下锅焯水，然后捞出再抹上盐、八角、桂皮、花椒等焖煮，待旺火烧沸后撇去浮沫，放入红糖、黄酒，盖上锅盖，改小火煮一个小时，用大勺子将猪肉上下翻转，至＂尚书肉＂九成酥脆香甜时捞出沥干卤水，再切成小块盛入瓷碗，放入大蒸笼猛火提速十分钟左右即成。送上桌那错落有致，黒白相拥，颤颤发亮的＂尚书肉＂，只要惊鸿一瞥，那不是普普通通的一道菜，而像是一个饱经忧患，苦经沧桑的倪尚书，仿佛背后有着说不完的故事经历。
但凡吃过＂尚书肉＂的吃客们都知道，其特色是猪皮有嚼头而不梗，瘦肉有劲道而不韧，肥肉油滑而爽口。肥而不腻，瘦不嵌齿。付瑞亭夹起一块＂尚书肉＂，再蘸点董大厨秘制的姜丝蒜蓉香醋送入口中，肉香、醋酸与姜汁调和、互动结果，会叫你想起三千年前就将治大国与烹小鲜一样操持的名相伊尹对于美食的感叹：＂味之精微，口不能言也！＂（彭飞）
科普
倪振，字士起周防尊，唐朝吏部尚书，赐封梁国公爵位（世袭），约于贞元五年（789年）蛾蚋，举家外迁，自淮西入闽，定居福建福州罗源潮格村。梁国公潮格村故居，约于贞元后期（796—805年）始建我开始摇滚了，倪氏后人于宋元明历代多次扩建。＂尚书肉＂源于倪尚书。
潮格革命老区村位于罗源城郊的起步镇 ，虽然潮格是个小村庄，但却有块尚书肉值得一去！
＂尚书肉＂又称＂火肉＂，是罗源起步潮格村的一道名菜。＂尚书肉＂皮黑肉白，卤水透爽龙脉修士，切成一块块方方正正，黑白相间发亮，码在盘中，煞是玲珑可爱。其香酥鲜嫩，一吃再吃仍津津有味，如果再佐以姜醋，更是別有一番风味。七月十四日，小暑，潮格村在有百年历史的董氏祖厝举行非物质文化遗产＂肩头坪（戏）＂表演，午餐我又一次饱尝了村里董大厨的制作的＂尚书肉＂。
席间有一道菜叫＂尚书肉＂辐射龟，黑乎乎胶状的猪皮，凝脂似的滑爽肥膏，白嫩嫩多层肉，眼球被锁定的同时，阵阵清香已扑鼻而来……一尝之下，留下印象真是深刻天眼电视剧。
＂尚书肉＂，说白了也就是一道彻头彻尾的由本地土猪与烧烤配制中药材卤制而成的。提起卤猪肉各地都有，红烧的、五香的、酱香的，而在潮格村，用柴火灶烧，用大海碗盛装的＂尚书肉＂，却是沉实实极有势头的压阵之菜，据说村里红白喜事若没有＂尚书肉＂就算不得大宴。
在罗源县城梦八队，也有多家烧制的卤猪肉的摊铺，终觉食材太次又太过酱赤肥厚油腻，不想肆意于口腹。相比之下，选料之严格，加工之精细，口味之鲜美的＂尚书肉＂，就很是有点曲径通幽的意味。潮格村倪氏家族从唐朝吏部尚书倪振传承至千年的特色传统美食，就有了存孝不显彦章了。
我看过＂尚书肉＂制作流程，剔了骨的土猪肉刮洗干净，切成一块块三十公分大小，用竹签在瘦肉上戳一些孔，锅里水烧沸，将猪肉均匀下锅焯水，然后捞出再抹上盐、八角、桂皮、花椒等焖煮，待旺火烧沸后撇去浮沫，放入红糖、黄酒，盖上锅盖，改小火煮一个小时，用大勺子将猪肉上下翻转，至＂尚书肉＂九成酥脆香甜时捞出沥干卤水，再切成小块盛入瓷碗，放入大蒸笼猛火提速十分钟左右即成。送上桌那错落有致，黒白相拥，颤颤发亮的＂尚书肉＂，只要惊鸿一瞥，那不是普普通通的一道菜，而像是一个饱经忧患，苦经沧桑的倪尚书，仿佛背后有着说不完的故事经历。
但凡吃过＂尚书肉＂的吃客们都知道，其特色是猪皮有嚼头而不梗，瘦肉有劲道而不韧，肥肉油滑而爽口。肥而不腻，瘦不嵌齿。付瑞亭夹起一块＂尚书肉＂，再蘸点董大厨秘制的姜丝蒜蓉香醋送入口中，肉香、醋酸与姜汁调和、互动结果，会叫你想起三千年前就将治大国与烹小鲜一样操持的名相伊尹对于美食的感叹：＂味之精微，口不能言也！＂（彭飞）
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倪振，字士起周防尊，唐朝吏部尚书，赐封梁国公爵位（世袭），约于贞元五年（789年）蛾蚋，举家外迁，自淮西入闽，定居福建福州罗源潮格村。梁国公潮格村故居，约于贞元后期（796—805年）始建我开始摇滚了，倪氏后人于宋元明历代多次扩建。＂尚书肉＂源于倪尚书。