【捡史】原来，大清国是叫你们给吃垮的！-穆书坊
【捡史】原来，大清国是叫你们给吃垮的！-穆书坊
中国人讲究“民以食为天”。艾婷婷连孔老夫子都说“食不厌精，脍不厌细”。他老人家的话大家不敢不听，于是在几千年的时间里，中国人把“吃”这件事情做到了极致。你可别觉得现在的人吃的更好，若说吃，那还得是老祖宗们。
不信?那么咱们来看看清朝的时候，人家都吃的都是啥。
官吃
一说到中餐大菜，很多人都会想到满汉全席伐头岭。
据好事者研究，这种奢遮的席面，大概是出现在晚清。比如慈禧老婆子西逃，路上还吵着要吃“满汉全席”。但在此之前，就已经有了“满席”“汉席”“满汉席”这样的说法。
俗话说“饱暖思淫欲”。其实饱暖之后思的不光是淫欲，还有口腹之欲。康乾之后张发宗，社会稳定，吃喝之风开始大盛。满汉席就出现在此时。
乾隆时人李斗在《扬州画舫录》里面记录了一份菜单，名字就叫“满汉席”：
第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。
第二份，二号五簋碗十件—— 鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。
第三份，细白羹碗十件—— 猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。
第四份，毛血盘二十件—— 炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。
第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。
所谓满汉席也。
这里头的菜，相信诸位多数都没吃过，甚至听都没听过。但光看那名字，就够让人流口水的了。比如那个鲫鱼舌头汇熊掌，鲫鱼咱是都吃过，鲫鱼舌头有几个尝过的?我都不知道鱼还有舌头。
像这种席面，都是当时衙门里头公务接待用的宴席。那时候，公款吃喝是规矩，什么级别用什么席面，那都是有名号的。乾隆时的著名吃货袁枚在他的《随园食单》里就记载过：
“今官场之菜，名号有六碟、八簋、四点心之称，有满汉席之称，有八小吃之称，有十大菜之称，种种俗名皆恶厨陋习。”
尤其是京城，这里有的是王公大臣，天上掉下泡鸟屎都能砸中个贵族阿黛尔成名曲，交际应酬之多可想而知。正如时人所载：“官僚筵宴，无日无之”。可以想象，当时的官员们，有相当多的时间都耗费在饭桌上和去吃饭的路上。整个京城变成了酒池肉林，时时散发着酒肉的臭气。
甚至在甲午耻辱之后，京城官员们的宴席上又增添了拼盘新花样，每碟有冷荤四种，也有八大八小之说，八碟，那就是三十二种。这还只是冷菜而已。要有多少人，才吃得完这许多菜!
官场里最过分的要数河工，也就是水利部门。这是个油水丰厚的部门，工程款多，作弊容易，加上很多官员到这里不过是来积攒资历，不肯负责，于是这里成了腐败高发地，吃吃喝喝自然不在话下。
据同治年间的进士陈康祺记载，那时候河工宴席上用的牙签，一个大子儿可以买一堆，可这帮人在报销的时候竟然会报几百甚至数千两银子，不知道的还以为他们用的是金签子；他们的燕窝都是成箱成箱地买，一箱就要好几千两；海参、鱼翅的费用，往往会过万。
据说，这帮人的宴席可以从下午吃到半夜，边吃边看戏。席上光小碗菜就有一百多道，厨子有好几十；有的厨师只负责一道菜，做好了就可以看戏去了。
如此吃法，已经不单单是口腹之欲的问题了。我们看到的是一群占据着国家上层建筑的硕鼠，他们贪婪而又愚蠢，不断啃咬着这个国家的根基，如此下去，国家岂有不垮之理?
民吃
上有所好，下必效焉。官老爷们都这么爱吃、能吃，小民百姓也不能落后。尤其是上层人士，没事就喜欢呼朋唤友，狎妓饮酒，所食多是饕餮大餐武道球魂。
这种风气尤其盛行于当时的一些大城市。比如在江宁（南京）的秦淮河，在苏州的虎丘山，扬州的平山堂，你都可以看到这些成功人士坐着花花绿绿的画舫，听着曲儿，看着景儿，喝着酒儿，享受快乐时光。
自康熙以后，稍微有点规模的城市，别的不好说，饭馆那是一定要有的。为了招揽主顾房琪，这些饭馆在菜式席面的花色品种上下足了功夫，攒出了烧烤席、燕菜席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、蛏乾席、三丝席等种种名目。
别的也就罢了，那个鱼唇席，乖乖，满桌子都是鱼嘴巴，想想都觉得惊悚。
甚至远在西北边陲的甘肃，也受到这种土豪风气的影响。据说，甘肃兰州的宴会，一个烧烤席就要上百两银子。上百两，足够在当时的北京城买个铺面了!
应酬太多，也会成为负担。曾在嘉庆、道光年间做过多年地方官的陈其元就记录过这种无奈，说每年一到岁首，同僚们纷纷约会，动辄山珍海味、水陆齐全，他却是拿起筷子就犯愁——肚子里油水太多了翠兰的爱情，实在下不去手啊！
有些好东西，就算是当官的也不大容易吃得到。
比如鲥鱼。这东西只在长江里有，产量极少，而且出水就死。清初，宫里为了吃这玩意儿，专门在南京设立冰窟，捞了鱼就赶紧快马驿道送到北京，都赶上给杨贵妃送荔枝了。康熙时，有人上奏说这事太劳民伤财，康熙爷大笔一挥，才取消了这项进贡。
这下就便宜了江南那些有钱又嘴馋的家伙们。鲥鱼一上市穿越种田纪事，价格就被炒到千文一条，普通老百姓想都别想。
再比如鹿尾巴。很多吃过鹿尾巴的人，都会把它列为味中绝品。不过这东西不好弄莫有雪，袁枚就说过，鹿尾这玩意儿，南方人轻易看不到鬼婴楼，从北京运过来又不新鲜。据他介绍，鹿尾巴最好吃的，是尾巴稍上的一道浆。
但要说最难得的，倒不一定是这些山珍海味。那时候寿光人还没发明蔬菜大棚，时令不到就没有新鲜蔬菜，所以有些蔬菜刚上市的时候，价格会高的吓人。比如黄瓜。
嘉庆时，曾任夔州知府的潘炳年有一次在京城饭馆里请客。当时的规矩是客人要自己点菜。这位客人不懂行情，他跟潘老师刚认识，心想不能让人家太破费，就点个黄瓜吧。那时候黄瓜刚下市，又脆又嫩，自然好吃。客人吃的高兴，就连加两盘。
潘老师的脸当时就跟黄瓜一个色了：就那几根黄瓜，就要白银五六两!
回家后潘老师立马给这位新朋友写信，中心思想就俩字：绝交。
为了吃好喝好，咱们的老祖宗们可真是开足了脑洞，只有你想不到的，没有他们吃不到的。比如老鼠——准确地说，是老鼠宝宝。
据说广东有一种吃老鼠的方式，叫做“蜜唧”，就是把刚出生不久的小老鼠用蜜腌制，然后直接夹起来，扔嘴里。因为被筷子夹住的时候小老鼠会“唧唧”叫，所以叫做蜜唧。
不晓得您知不知道“刚出生的小老鼠”是什么样子亭亭玉立造句。反正，特佩服广东人的勇气。
清代汉阳府流行吃鹅掌。怎么吃呢?
您听说过“炮烙之刑”吧?他们的吃法就是让可怜的鹅们先上刑：弄一铁板，烧热，让鹅在上面散步。等它们脚丫子烫肿了，再给它们灌各种调料，然后一刀砍下鹅掌……
还有更变态的。乾隆时的大贪官王亶望喜欢吃驴肉。吃的时候让厨子拉过一头活驴来，当他面活生生剜下一块肉，然后马上下锅。
他就不怕那驴尥蹶子，把他给踢死?
-END-
好看的文章，活色生香
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不信?那么咱们来看看清朝的时候，人家都吃的都是啥。
官吃
一说到中餐大菜，很多人都会想到满汉全席伐头岭。
据好事者研究，这种奢遮的席面，大概是出现在晚清。比如慈禧老婆子西逃，路上还吵着要吃“满汉全席”。但在此之前，就已经有了“满席”“汉席”“满汉席”这样的说法。
俗话说“饱暖思淫欲”。其实饱暖之后思的不光是淫欲，还有口腹之欲。康乾之后张发宗，社会稳定，吃喝之风开始大盛。满汉席就出现在此时。
乾隆时人李斗在《扬州画舫录》里面记录了一份菜单，名字就叫“满汉席”：
第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。
第二份，二号五簋碗十件—— 鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。
第三份，细白羹碗十件—— 猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。
第四份，毛血盘二十件—— 炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。
第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。
所谓满汉席也。
这里头的菜，相信诸位多数都没吃过，甚至听都没听过。但光看那名字，就够让人流口水的了。比如那个鲫鱼舌头汇熊掌，鲫鱼咱是都吃过，鲫鱼舌头有几个尝过的?我都不知道鱼还有舌头。
像这种席面，都是当时衙门里头公务接待用的宴席。那时候，公款吃喝是规矩，什么级别用什么席面，那都是有名号的。乾隆时的著名吃货袁枚在他的《随园食单》里就记载过：
“今官场之菜，名号有六碟、八簋、四点心之称，有满汉席之称，有八小吃之称，有十大菜之称，种种俗名皆恶厨陋习。”
尤其是京城，这里有的是王公大臣，天上掉下泡鸟屎都能砸中个贵族阿黛尔成名曲，交际应酬之多可想而知。正如时人所载：“官僚筵宴，无日无之”。可以想象，当时的官员们，有相当多的时间都耗费在饭桌上和去吃饭的路上。整个京城变成了酒池肉林，时时散发着酒肉的臭气。
甚至在甲午耻辱之后，京城官员们的宴席上又增添了拼盘新花样，每碟有冷荤四种，也有八大八小之说，八碟，那就是三十二种。这还只是冷菜而已。要有多少人，才吃得完这许多菜!
官场里最过分的要数河工，也就是水利部门。这是个油水丰厚的部门，工程款多，作弊容易，加上很多官员到这里不过是来积攒资历，不肯负责，于是这里成了腐败高发地，吃吃喝喝自然不在话下。
据同治年间的进士陈康祺记载，那时候河工宴席上用的牙签，一个大子儿可以买一堆，可这帮人在报销的时候竟然会报几百甚至数千两银子，不知道的还以为他们用的是金签子；他们的燕窝都是成箱成箱地买，一箱就要好几千两；海参、鱼翅的费用，往往会过万。
据说，这帮人的宴席可以从下午吃到半夜，边吃边看戏。席上光小碗菜就有一百多道，厨子有好几十；有的厨师只负责一道菜，做好了就可以看戏去了。
如此吃法，已经不单单是口腹之欲的问题了。我们看到的是一群占据着国家上层建筑的硕鼠，他们贪婪而又愚蠢，不断啃咬着这个国家的根基，如此下去，国家岂有不垮之理?
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自康熙以后，稍微有点规模的城市，别的不好说，饭馆那是一定要有的。为了招揽主顾房琪，这些饭馆在菜式席面的花色品种上下足了功夫，攒出了烧烤席、燕菜席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、蛏乾席、三丝席等种种名目。
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但要说最难得的，倒不一定是这些山珍海味。那时候寿光人还没发明蔬菜大棚，时令不到就没有新鲜蔬菜，所以有些蔬菜刚上市的时候，价格会高的吓人。比如黄瓜。
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潘老师的脸当时就跟黄瓜一个色了：就那几根黄瓜，就要白银五六两!
回家后潘老师立马给这位新朋友写信，中心思想就俩字：绝交。
为了吃好喝好，咱们的老祖宗们可真是开足了脑洞，只有你想不到的，没有他们吃不到的。比如老鼠——准确地说，是老鼠宝宝。
据说广东有一种吃老鼠的方式，叫做“蜜唧”，就是把刚出生不久的小老鼠用蜜腌制，然后直接夹起来，扔嘴里。因为被筷子夹住的时候小老鼠会“唧唧”叫，所以叫做蜜唧。
不晓得您知不知道“刚出生的小老鼠”是什么样子亭亭玉立造句。反正，特佩服广东人的勇气。
清代汉阳府流行吃鹅掌。怎么吃呢?
您听说过“炮烙之刑”吧?他们的吃法就是让可怜的鹅们先上刑：弄一铁板，烧热，让鹅在上面散步。等它们脚丫子烫肿了，再给它们灌各种调料，然后一刀砍下鹅掌……
还有更变态的。乾隆时的大贪官王亶望喜欢吃驴肉。吃的时候让厨子拉过一头活驴来，当他面活生生剜下一块肉，然后马上下锅。
他就不怕那驴尥蹶子，把他给踢死?
-END-
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【捡史】八国联军：一个流传已久的谎言
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